２５産地のデータを徹底分析し、北海道産だけの「強み」を探る！　

「さつまいも北海道プロジェクト」   ✖　農産資源科学・食品化学研究室　

【この活動のポイント】

・産学官の大プロジェクト：生産者・企業・研究機関が一体となり北海道さつまいもの利用拡大へ。

・膨大なデータ解析：全国２５産地の品種を比較分析。北海道産の成分的特徴の解明にチャレンジ。

・未来の食品開発：分析結果をもとに、北海道産さつまいもの最適な「貯蔵期間」や「加工方法」を提案し、商品化へ。

【活動紹介】

研究成果を「おいしい」という体験へ

　「北海道のさつまいもを世界の人気者に」そんな熱いコンセプトを掲げ、私たちは「さつまいも北海道プロジェクト」に参画しています。気候の変化や技術の進歩により、いま北海道のさつまいもは大きな可能性を秘めています。

２５産地の「成分」から、おいしさの秘密を暴く

農産資源科学研究室と食品化学研究室の学生たちは、卒業研究として大規模な分析に挑んでいます。集まったのは、道内および道外の合計２５産地のサンプル。

　・糖分含量や水分などはどう違うのか？

　・北海道産ならではの際立った特徴はどこにあるのか？　

先日開催されたさつまいも交流会では、その膨大なデータの「途中経過」を報告。専門家からも高い関心が寄せられました。

収穫、そして分析へ。データが未来の商品を創る　

次回の試験用に植えたさつまいもの収穫を、先日無事に終えました。今後は、収穫後の「貯蔵」によってどう味が変化するか、どの加工方法が最もおいしさを引き出せるかを研究していきます。私たちの分析データが、いつか世界中の食卓に並ぶ「北海道産さつまいも商品」の根拠（エビデンス）になる。そんな未来を目指して、実験の日々は続きます。