さつまいもは電子レンジで加熱したものより石焼き芋のほうが甘い、蜜入りのりんごは甘い、など野菜や果実の甘さに関係する成分として炭水化物の糖質があります。また、甘さを示さないけれどもヒトの健康に良い役割をする炭水化物としてオリゴ糖類や食物繊維が果実や野菜には含まれています。本講座では、果実や野菜に含まれる炭水化物(糖質・オリゴ糖・食物繊維)とヒトの健康に対する役割について紹介します。