チーズやヨーグルトは人類史上最も古い加工食品の一つとも言われています。しかしながら、これらの乳製品の製造や味の変化に関する科学的なメカニズムが分かってきたのは、それほど昔のことではありません。本講座では、チーズやヨーグルトをもっと楽しめるよう、作る技術と美味しさの秘密、そしてこれらの乳製品製造には欠かせない乳酸菌の機能について解説しながら、チーズとヨーグルトの奥深さについて知ってもらおうと思います。